Descrizione
DENOMINAZIONE: Vino rosso da uve stramature
ABBINAMENTI: Si abbina a formaggi stagionati e in particolare il formaggio di fossa, al cioccolato fondente o a dolcetti alle mandorle.
APPASSIMENTO: Dentro alle cassette sotto a tettoia con ventilazione naturale.
CARATTERISTICHE DEI VIGNETI: Vigneti di 18 anni di età con 4000 piante per ettaro, allevati a cordone speronato.
TECNICHE DI VINIFICAZIONE: Dopo circa un mese di appassimento, raggiunta la concentrazione zuccherina di circa 350 g/litro avviene la fermentazione in barriques di rovere francese di quarto passaggio, inizialmente sulle bucce. A fine fermentazione, che avviene naturalmente, il residuo zuccherino è di 80 g/litro.
AFFINAMENTO: 8 mesi in barriques di rovere francese di quarto passaggio e almeno 6 mesi in bottiglia.
LONGEVITA’: Almeno 10 anni